Mulgikapsad

 

 

Mulgikapsad on ehe Eesti talvetoit – tummised, toitvad ja just sellised, mis teevad kõhu kauaks täis. See roog ei valmi kiirustades, vaid vaikselt haududes, lastes maitsetel üksteisesse sulada. Allpool on klassikaline ja kindlapeale minev viis mulgikapsaste valmistamiseks. 

 

Koostisosad

• 1 kg hapukapsast
• 0,5–1 kg pekist sealiha (eriti hästi sobib kõhuäär)
• 2 mugulsibulat
• suitsupekki
• 150 g odrakruupe
• vett
• soola
• suhkrut 
   

   Valmistamist alusta sibulast. Haki sibulad peeneks ja prae pannil koos suitsupekiga, kuni sibul on kaunilt kuldpruun ja köök täitub mõnusa suitsuse lõhnaga.

  Võta suur pott ja pane sinna pool hapukapsa kogusest. Kalla peale praetud sibul ja lisa hoolega läbi pestud odrakruubid.

  Haki seapekk umbes 3 × 3 cm kuubikuteks. Prae neid pannil kergelt pruuniks, et rasv välja sulaks ja liha saaks mõnusa jume. Tõsta pruunistatud lihatükid potti kapsa ja kruupide peale.

  Nüüd kata kõik ülejäänud hapukapsaga. Vala potti nii palju vett, et kapsas oleks napilt kaetud. Maitsesta vajadusel vähese soola ja suhkruga – suhkur aitab hapukapsa happesust tasakaalustada.

  Hauta mulgikapsaid vaiksel tulel 2,5–3 tundi. Aeg-ajalt võib poti sisu õrnalt segada, kuid üldiselt teeb aeg suurema töö ise ära.

  Serveeri mulgikapsaid kuumalt koos keedukartulitega. Soovi korral sobib kõrvale ka tükk rukkileiba. Järgmisel päeval on see roog sageli veelgi parem – maitsed on sügavamad ja ühtlasemad.

   

Fetasai päikesekuivatatud tomatite ja mustade oliividega

 

Mõnikord tekib isu millegi soolase ja tummise järele, mis oleks samas lihtne valmistada ja sobiks nii hommikukohvi kõrvale, suppi saatma kui ka peolauale. Täpselt sellise eesmärgiga sündiski mul see retsept – mahlane fetasaia päikesekuivatatud tomatite ja mustade oliividega. Vahemere maitsed, mis annavad igale ampsule mõnusa karakteri, on siin keskmes, ning valmistamine on üllatavalt lihtne.

Koostisosad, mida vaja

4 muna

4,5 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

4 tl oliiviõli

3 spl valget veini

150 g riivitud juustu

200 g fetajuustu

0,5 tl soola

2 tl Vahemere maitseainet

Maitse järgi päikesekuivatatud tomateid ja musti oliive

Kõrvitsaseemneid peale puistamiseks

Munad tuleb kergelt lahti kloppida. Seejärel lisada kõik ülejäänud koostisosad, alustades kuivainetest ja lõpetades oliivide ning päikesekuivatatud tomatitega. Viimaseid lisada tunde järgi, nii et igas lõigus hiljem mõnusalt neid maitseid jaguks.

Kui tainas on läbi segatud, tõsta see eelnevalt määritud leivavormi. Pealt siluda segu märja käega, mis teeb lõpptulemuse palju kaunimaks. Viimaseks lisada kõrvitsaseemned, mis annavad saiale krõmpsu ja eriti isuäratava välimuse.

Seejärel rändab vorm 160-kraadisesse ahju umbes 40–50 minutiks. Küpsemisaeg võib olenevalt ahjust veidi erineda, nii et tasub viimastel minutitel saiale pilk peale heita. Kui pealispind on kuldne ja keskele torgatud puutikk tuleb välja puhtalt, on sai valmis.

Mahlane, aromaatne ja tõeliselt rikkaliku maitsega fetasai, mis viib mõtted otse Vahemere äärde. Juustud annavad pehmust, tomatid ja oliivid lisavad intensiivsust, ja kogu kupatust hoiab koos lihtne, kuid toimiv põhitaigen.

Sobib nii värskele salatile kaaslaseks kui ka niisama nosimiseks.

Eriti rammus šokolaadikook (ehk Prantsuse šokolaadikook)

 

See kook on tõeline šokolaadisõbra unistus – tummine, pehme ja rikkalik!

Küpsetamiseks kasutasin 24 cm läbimõõduga ümmargust koogivormi. Põhjale panin lõigatud pitsäärisega küpsetuspaberi, nii on kooki hiljem lihtne vormist välja võtta ja serveerimisel näeb see ka kenam.

Kooki läks

200 g tumedat šokolaadi

200 g võid (eelistatavalt Saaremaa võid)

200 g suhkrut

4 muna

1 sl nisujahu

1/2 teelusikatäit soola

Tükeldada või ja šokolaad ning sulata need mikrolaineahjus ühtlaseks seguks. Lisada suhkur ja segada läbi. Kui segu on veidi jahtunud, segada hulka munad, seejärel jahu ja sool. Segada kuni tainas on ühtlaselt segunenud. Segu valada ettevalmistatud koogivormi. Küpsetada eelsoojendatud 200 °C ahjus 25 minutit selliselt, et kook jääb seest veidi toores. Lasta jahtuda ja serveerida marjade ja vahukoore, jäätise või tassi kuuma kohviga.

Retsept pärineb https://nami-nami.ee/retsept/8718/prantsuse_sokolaadikook