Üleöö küpsetatud loomaliha

 

Kirjeldan siin, kuidas valmistada kauaküpsetatud loomaliha lihtsalt ja väikse vaevaga. Samas jääb liha mahlane ja maitsev.

Vaja läheb: loomaliha, suitsupekki (lepasuitsu põseliha), sibulat, küüslauku, porgandit, punast kuiva veini, soola ja pipart. Kastme tegemiseks jahu ning piima või köögikoort.

 

Esmalt tuleb hankida loomaliha tükk. Eelistatavalt nimetuse järgi praetükk. Loomalihaga on see reegel, et mida tumedam on liha, seda vanema looma oma see on. Samas üleöö küpsetamisel see erilist rolli ei mängi.

Suitsupekk tuleb hakkida viiludeks või kuubikuteks ja panna pannile, seejärel hakkida sibul ja küüslauk. Sibul tuleb praadida natuke klaasjaks. Kui pekist praadimiseks piisavalt rasva ei tule, võib aidata väikese tüki võiga.

Seejärel puhastada porgand, tükeldada meelepärase suurusega tükkideks ja lisada pannile.

 

 

 

 

 

Porgandi võiks kergelt pruunistada, siis tuleb eriti hästi välja porgandi mõnus mahe magus maitse.

Kui pannil olev kraam on mõnusalt läbi praetud, tuleb pannil teha ruumi lihatüki jaoks. Lihatükk asetada pannile, maitsestada soola ja pipraga. Targem oleks lihatükk varasemalt külmkapist välja võtta, et see oleks pannile pannes enam-vähem toasoe.

Lihatükk tuleb igast küljest korralikult pruunistada.

Kui lihatükk on pruunistatud, võib kogu kupatuse pannipealt tõsta haudepotti ja valada üle punase kuiva veiniga. Ise lisasin veel seeni ja selleri vart. 

Haudepotile kaas peale ja ahju omaette küpsema. Ahju temperatuur peaks jääma alla 200 kraadi, nii 160 kuni 180 kraadi on paras temperatuur. Ahju taimeri panin 2,5 tunni peale. 

Ahjus küpsedes tuleb kontrollida, et liha küpsedes kuivale ei jää. Kui vedeliku jääb vähemaks, tuleb lisada, eelistatavalt sooja vett, nii et lihatükk on mõnusalt vedelikus haudumas. 

Kui lihatükil on haudepotis mõnusalt vedelikku ja taimer on töö lõpetanud, tuleb ahi kinni keerata ja liha ahju ööd veetma jätta.

Järgmiseks hommikuks on liha nii pehme, et laguneb kahvlit näidates. Selliselt, kas ahjus või muus sobivas kohas võib ta seista järgmise õhtuni, et valmistada siis õhtusöök.

Õhtusöögi valmistamiseks tuleb liha ahjus uuesti kuumaks lasta, ca 1 tund 160 kuni 180 kraadi juures. Samal ajal keeta kartulid, riis või muu lihakõrvane. Kui on aeg kastet teha, tuleb ahjupott ahjust välja võtta ja potsi olev vedelik kallata või kulbiga tõsta kastmenõusse. Tilga vedelikku võib ahjupoti põhja jätta ja ahjupoti ilma kaaneta tagasi ahju tõsta. 

Kastme tegemiseks olen seganud supilusikatäie (mitte kuhjaga) jahu (tavaline nisujahu) törtsu külma veega. Jahu seguneb kõige paremini külma veega. Muude vedelikega, näiteks piimaga kipub klimpi jääma. Veega segatud jahule võib juurde valada kas piima või koort, ca 200 ml ja see siis kastmenõusse haudepotist saadud vedeliku juurde valada.Segu tuleb keskmisel kuumusel segades keema lasta. Enne keemaminekut tasub kontrollida kastme maitset ja vajadusel soola lisada. Kui kaste on keema tõusnus, on kaste valmis. Keeta ei ole vaja.

Head isu!

Jõulukook (Dundee puuviljakook)

 

Jõulukoogi tegemiseks läheb vaja:

• 200 g toasooja võid
• 170 g suhkrut
• 3 muna
• 150 g mõruapelsinimoosi
• 240 g (4 dl) nisujahu
• 2 tl küpsetuspulbrit
• näpuotsaga soola
• 50 g mandlitükke või mandlijahu
• 400 g  rosinaid, puuviljatükke, ingverit jne.

Koogi peale võib laduda mandleid.

Toasoe või tuleb segada suhkruga ja kloppida pehmeks. Lisada munad, mõruapelsinimoos ja sega läbi. Lisa jahu, küpsetuspulber, sool ja mandlitükid või -jahu. Sega läbi ja lisa rosinad ja puuviljatükid. Kui segu on liiga paks, lisa natuke piima. Tõsta segu küpsetusvormi ja lao peale mandlid. 

Küpseta 180-kraadises eelkuumutatud ahjus ca 60 minutit. Küpsetusaeg varieerub sõltuvalt vormi suurusest. Küpsust saab kontrollida bambusest grillvarda või puutikuga. 

Kook läheb seistes paremaks. Ainus probleem on, et see kipub seistes ära kaduma.