Mulgikapsad

 

 

Mulgikapsad on ehe Eesti talvetoit – tummised, toitvad ja just sellised, mis teevad kõhu kauaks täis. See roog ei valmi kiirustades, vaid vaikselt haududes, lastes maitsetel üksteisesse sulada. Allpool on klassikaline ja kindlapeale minev viis mulgikapsaste valmistamiseks. 

 

Koostisosad

• 1 kg hapukapsast
• 0,5–1 kg pekist sealiha (eriti hästi sobib kõhuäär)
• 2 mugulsibulat
• suitsupekki
• 150 g odrakruupe
• vett
• soola
• suhkrut 
   

   Valmistamist alusta sibulast. Haki sibulad peeneks ja prae pannil koos suitsupekiga, kuni sibul on kaunilt kuldpruun ja köök täitub mõnusa suitsuse lõhnaga.

  Võta suur pott ja pane sinna pool hapukapsa kogusest. Kalla peale praetud sibul ja lisa hoolega läbi pestud odrakruubid.

  Haki seapekk umbes 3 × 3 cm kuubikuteks. Prae neid pannil kergelt pruuniks, et rasv välja sulaks ja liha saaks mõnusa jume. Tõsta pruunistatud lihatükid potti kapsa ja kruupide peale.

  Nüüd kata kõik ülejäänud hapukapsaga. Vala potti nii palju vett, et kapsas oleks napilt kaetud. Maitsesta vajadusel vähese soola ja suhkruga – suhkur aitab hapukapsa happesust tasakaalustada.

  Hauta mulgikapsaid vaiksel tulel 2,5–3 tundi. Aeg-ajalt võib poti sisu õrnalt segada, kuid üldiselt teeb aeg suurema töö ise ära.

  Serveeri mulgikapsaid kuumalt koos keedukartulitega. Soovi korral sobib kõrvale ka tükk rukkileiba. Järgmisel päeval on see roog sageli veelgi parem – maitsed on sügavamad ja ühtlasemad.